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葱油糖熏味的详细做法(葱香烟香味)

2012-03-03 23:25:12???来源:24小时下载微信游戏领红包网???人气:

葱香烟香味是葱香味型与烟香味型的双复合味型。其口味特点主要体现为葱香清爽,烟香浓郁,甘鲜微辣;或葱味烟香浓郁,咸鲜醇厚。由于不同菜肴的风味所需,或略带回酸,或略带回甜。

葱油糖熏味的味道

葱香烟香味

葱油糖熏味的制作原料

主料:葱油35克,葱段15克。

调料:白糖75克(可熏制500克左右的原料)。精盐5克,胡椒粉1克,黄酒10克,姜片5克,可口可乐150克,中式广东上汤250克,味精5克,通用主味素(增加回味)2克,色拉油适量。

葱油糖熏味的详细做法

1将锅洗净烧干,下入白糖50克,在上面架一屉,将需熏制的原料放入,盖盖儿,烧至锅中糖起烟,将原料熏入味,呈淡黄色取出。

2将锅洗净烧干,下入色拉油烧至七成热,下入熏好的原料炸透,入漏勺沥尽油。

3锅上火,下入葱油烧至五成热,下入葱段、姜片煸香,烹人黄酒,下入中式广东上汤及其他辅味调料烧开,下入炸好的原料烧透,用文火将汁收尽即成。

葱油糖熏味的应用

其可用于冷、热菜的调制,如葱油糖熏鳜鱼。

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