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剩菜剩饭的危害 如何避免剩菜剩饭

2012-12-24 11:20:36???来源:39健康???人气:

剩菜剩饭的危害 如何避免剩菜剩饭

谁都知道“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦”的诗句,但我们由于理解上的错误,或者说由于我们一直处在贫困的年代,所以我们对粮食的敬畏和对生活习惯的要求就非常独特。比如说我们家的老人对孩子掉下的饭粒一定要捡起来吃掉,剩饭剩菜一定不能扔掉,哪怕有些变质也要吃掉……老人打扫剩饭剩菜已成为习惯,他们认为只有放到肚子里才不浪费,才是最大的节约,其实从健康角度来说这些习惯就有些问题:

1据科学测定,一些隔夜菜,尤其是绿叶菜,非但下载微信游戏领红包价值不高,还会产生致病的亚硝酸盐。菠菜、白菜产生的更多一些,剩菜剩饭热了几遍,放了几天也舍不得扔,就更严重,这个因为还有细菌繁殖。

2有人说剩饭剩菜放在冰箱里0-10℃贮存就没问题了,其实冰箱不是保险箱。试验结果证明蔬菜放在冰箱冷藏(2-6℃)则其亚硝酸盐增加较少,但是还要产生一些,并随着贮藏的时间增加而增加,细菌也随时间的增加而增加。如:耶尔代菌、李斯特菌在4℃-6℃的冷藏柜里照样“生儿育女”。

3实验证明:对于高蛋白、高脂肪的剩菜更是吃不得,空气中有害细菌会在2小时内就在剩菜中繁殖,蛋白质是最好的培养基,使细菌大量繁殖,细菌又使蛋白质和脂肪产生如硫化氢、胺、酚等有害物质。细菌一般20-30分钟分裂繁殖一次,一般水产和肉类每克细菌超过106个,就开始腐败。

4淀粉类食物如米饭,馒头。有时虽然没有变味的情况下,也可能引起不良反应,如年糕等食物最多保存4小时。

5实验证明:不同蔬菜,不同部位,耐贮性是不同的。

不同蔬菜在相同贮藏条件下亚硝酸盐的生成量是不一致的,茎叶类最高,根茎类和花菜类次之,瓜类最低。所以我们买回来菜先吃茎叶类,比如菠菜、大白菜,而准备多做一些下顿或第二天能热着吃的应选择瓜类。

6经实验室测定:常温下放第二天亚硝酸盐较多的蔬菜有菠菜、菜花、豆角、甘蓝、青椒。菠菜在以上众多品种中亚硝酸盐最高,产生亚硝酸盐较少的有西红柿、莴笋、韭菜、西葫芦、茄子、蒜苔、胡萝卜、芹菜。

7吃剩菜剩饭的危害很多,急性发作的表现胃肠道疾病,轻则头晕、心慌,重则呕吐、腹泻,有的还会因此引起别的疾病,更糟的是一种习惯长期吃剩饭剩菜会引起癌症等一些恶性疾病。因为进入胃后变成亚硝酸盐,而它在具备特定条件后会生成一种称为NC(N—亚硝基化合物)的物质,它是诱发胃癌的危险因素之一。

如何避免剩饭剩菜?

重要是少做,宁愿缺点,不做多点。去饭店少点菜,宁愿全见盘底,不要剩多再打包。

乘下菜了怎么办?叶茎类全扔掉,非要留,热后放凉放在冰箱的保鲜层中下一顿吃,不能超过5-6小时,吃时也要热透再吃或改制做成炖菜或汤菜。对于饭类不要吃热水或菜汤泡的剩饭不能把剩饭倒在新饭中,更不应做饭时,把剩饭与生米一起下锅,我们知道100℃高温可以灭掉细菌病毒和寄生虫,但是对于食物中被细菌释放出的化学毒素就无能为力了,有时加热反而是浓度增大,危害更大,像发芽土豆中—龙葵素,霉变花生中的黄曲霉素等都是加热无法破坏掉的。

对于打包的剩菜,首先热食要放凉了再放入冰箱,不是为了省电,而是因为热食物突然放入低温环境,食物中心易发生质变,食物带入的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而使冰箱其他食品也霉变。在吃前从冰箱拿出来的一切食品都要加热后再吃,但不能反复加热,蛋白质变性,有毒物质浓度会增高,尤其鱼类。大肠杆菌在20℃左右的温度8分钟能繁殖2倍。在5-6小时内就上亿了,所以打包回来的鱼先热,放凉后再放冰箱。

我们现在生活好了,但富日子要穷过,从健康、节能多方面去安排生活,吃多少做多少,吃多少买多少,不要反复加热浪费能量这些都是低碳生活。

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原文作者:中国保健协会食物下载微信游戏领红包与安全专业委员会会长—孙树侠教授

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